お茶・緑茶の効能・成分表

茶葉

知っていましたか?こんなにすご~い緑茶の効能

お茶には多くの成分が含まれており、色々な健康効果をもたらします。緑茶の健康効果は、単一の成分によるものだけではなく、相乗的な作用で効能が高められています。

水溶性成分(20~30%)

カテキン類(渋み成分) ●抗酸化作用
●血中コレステロール低下作用
●血圧上昇抑制作用
●血糖上昇抑制作用
●抗菌・殺菌作用
●抗ウイルス作用
●虫歯・口臭予防(脱臭作用)
●発ガン抑制作用
●抗腫瘍作用
●突然変異抑制作用
含有率:10~18%
カフェイン(苦味成分) ●覚醒作用
●強心作用
●代謝促進
●利尿作用
含有率:3~4%
テアニン(甘み・旨味成分) ●リラックス効果
●血圧降下
含有率:0.6~2%
フラボノール類 ●口臭予防
●血管壁強化
含有率:約0.6%
複合多糖類 ●血糖低下作用 含有率:約0.6%
ビタミンC ●抗壊血病
●抗酸化作用
●抗がん作用
●免疫機能改善
●ストレス解消
●白内障予防
●シミ、ソバカスの抑制
●風邪予防
含有率:150~250mg%
γ-アミノ酪酸(GABA) ●血圧降下作用 含有率:約0.1~0.2%
サポニン ●抗喘息
●抗菌作用
●血圧上昇抑制
含有率:0.1%
ビタミンB2 ●口角炎
●皮膚炎防止
●脂質過酸化抑制
含有率:1.4mg
食物繊維 ●抗がん作用(大腸がん)
●血中コレステロール低下作用
●血圧上昇抑制
含有率:3~6%
ミネラル類 ●味覚異常防止
●免疫機能低下抑制
●皮膚炎防止
●虫歯予防(フッ素)
●抗酸化作用
含有率:3~4%

水不溶性成分(70~80%)

食物繊維 ●抗がん作用(大腸がん)
●血圧上昇抑制
含有率:30~40%
たんぱく質 ●栄養素(体構成成分) 含有率:24~31%
脂質 ●栄養素
(細胞の構成成分、エネルギー源)
含有率:3.4~4%
クロロフィル ●消臭効果 含有率:0.6~1.0%
ビタミンE ●溶血防止
●脂質過酸化抑制
●抗がん作用
●抗糖尿
●血行促進
●白内障予防
●免疫機能改善
含有率:25~70mg%
コエンザイムQ10 ●老化予防
●美肌効果
含有率:約0.01%
β-カロチン ●抗酸化作用
●抗ガン作用
●免疫機能改善
●ビタミンA生成源
含有率:13~29mg%
ミネラル類 ●抗酸化作用 含有率:2~3%
香気成分 ●アロマテラピー効果 含有率:1~2mg%

お茶の味を決める3つの成分

煎茶の味は、適度な渋味、苦味とうま味、甘味があって調和がとれ、後味に清涼感のあるものが美味しいとされています。 これらの味を決める成分としては、カテキン類、アミノ酸類、カフェインが代表的なもので、特にカテキンとアミノ酸とのバランスにより味が大きく左右されます。


カテキン類

エピカテキンやエピガロカテキンは渋味は弱いが苦味があり、そのガレートタイプのものは苦渋味が強いが、不快感がなく、口中を爽やかにすると言われています。玉露や抹茶はカテキンが少ないため苦渋味が弱く、ほうじ茶は高温処理でカテキンが酸化変性を受けて減少し、苦渋味が弱くなります。
エピカテキン
エピガロカテキン
苦味
エピカテキンガレート
エピガロカテキンガレート
渋み・苦味

アミノ酸類

うま味や甘味を決める成分でもあり、緑茶には約20種類含まれています。なかでも、テアニンは煎茶に含まれるアミノ酸の約60%を占め、味の決定に重要視されています。また、その他のアミノ酸類もうま味や甘味に関与するものが多く、それらの量的バランスにより複合された味が作り出されています。
テアニン 甘味・うま味
グルタミン酸 うま味
アスパラギン酸 酸味
アルギニン酸 苦味
その他 うま味・甘味・苦味

カフェイン

独特の苦味を持ち、熱水に良く溶ける性質を持つため、高温の湯で入れたお茶は苦味が強くなります。