カテキンについて

カテキンの効果

お茶に含まれる主なカテキン類

1.　エピカテキン（EC）遊離型
2.　エピカテキンガレート（ECg）エステル型
3.　エピガロカテキン（EGC）遊離型
4.　エピガロカテキンガレート（EGCg）エステル型

お茶はカテキン類を豊富に含む食品の代表選手で、苦味、渋味の素となっています。緑茶ではエピガロカテキンガレートの量が一番多く、全カテキンの約半分を占めます。

遊離型カテキンは苦味はありますが、渋味はほとんどなく、穏やかな味で、後味に甘さを感じさせる性質があると言われています。

エステル型カテキンは舌を刺すような強い苦味と渋味を持ちます。

いずれも、冷たい水には溶け出しにくい性質があり、特にエステル型は低温で溶け出しにくいので、冷茶では苦味、渋味が少なくなります。