お茶には多くの成分が含まれており、それぞれの成分が特徴的な性質を持っています。緑茶の成分は、単一の成分だけでなく、複数の成分が調和し、お茶本来の特徴を引き出しています。

水溶性成分（20～30％）

カテキン類（渋み成分）	含有率：10～18％
カフェイン（苦味成分）	含有率：3～4％
テアニン（甘み・旨味成分）	含有率：0.6～2％
フラボノール類	含有率：約0.6％
複合多糖類	含有率：約0.6％
ビタミンＣ	含有率：150～250mg％
γ－アミノ酪酸（ＧＡＢＡ）	含有率：約0.1～0.2％
サポニン	含有率：0.1％
ビタミンB2	含有率：1.4mg
食物繊維	含有率：3～6％
ミネラル類	含有率：3～4％

水不溶性成分（70～80％）

食物繊維	含有率：30～40％
たんぱく質	含有率：24～31％
脂質	含有率：3.4～4％
クロロフィル	含有率：0.6～1.0％
ビタミンＥ	含有率：25～70mg％
コエンザイムQ10	含有率：約0.01％
β－カロチン	含有率：13～29mg％
ミネラル類	含有率：2～3％
香気成分	含有率：1～2mg％

煎茶の味は、適度な渋味、苦味とうま味、甘味があって調和がとれ、後味に清涼感のあるものが美味しいとされています。 これらの味を決める成分としては、カテキン類、アミノ酸類、カフェインが代表的なもので、特にカテキンとアミノ酸とのバランスにより味が大きく左右されます。