お茶・緑茶の成分

お茶を飲んで「ほっとする」「すっきりする」のには、ちゃんと理由があります。緑茶の味と個性を決めているのは、主にカテキン・カフェイン・テアニンという3つの成分です。

この3つのバランスが、お茶の渋み・旨み・苦みを生み出し、淹れる温度によってそのバランスが変わります。静岡のお茶専門店として毎日お茶に向き合う私たちが、わかりやすくご説明します。

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カテキン

渋み・苦み

お茶の「守り」の成分。高温で淹れるほど多く溶け出します。

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カフェイン

苦み

集中力を高める成分。テアニンと組み合わさることで穏やかに働きます。

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テアニン

旨み・甘み

お茶特有のアミノ酸。「ほっとする」感覚の元。低温でよく溶けます。

カテキン：お茶の「渋み」の正体

🍃 カテキンとは

お茶を飲んだときに感じる「渋み」の正体がカテキンです。ポリフェノールの一種で、緑茶にはこのカテキンが豊富に含まれています。

カテキンは高温のお湯ほど多く溶け出す性質があります。熱湯で淹れると渋みが強くなり、ぬるめのお湯で淹れるとまろやかになるのはこのためです。

💡 なぜ玉露は渋くないのか？：玉露や抹茶は収穫前に日光を遮って育てるため、カテキンが少なくなります。またほうじ茶は高温で焙じる過程でカテキンが減り、どちらも渋みが抑えられたまろやかな味わいになります。

カフェインは集中力を高め、眠気を払う成分です。お茶のカフェインは、テアニンと組み合わさることで、コーヒーに比べて穏やかに作用するのが特徴です。

玉露

120mg

コーヒー

60mg

煎茶・ほうじ茶

20mg

玄米茶

10mg

麦茶

0mg

妊娠中・授乳中の方や就寝前には、玄米茶・ほうじ茶・麦茶がおすすめです。水出し・氷出し緑茶はカフェイン量を大幅に抑えられます。
→ 水出し緑茶の作り方はこちら

一部の薬（血圧の薬など）はお茶の成分と相互作用する場合があります。薬は必ず水でお飲みください。詳しくはかかりつけの医師にご相談ください。

お茶を飲んで「ほっとする」「気持ちが落ち着く」と感じたことはありませんか？その感覚の正体がテアニンです。お茶だけに含まれる特有のアミノ酸で、旨みと甘みの元にもなっています。

テアニンが体に働く仕組み

お茶を飲んでから40〜50分ほどで、脳が穏やかにリラックスした状態になることが確認されています。カフェインの刺激を穏やかにする働きもあるため、コーヒーと違って「落ち着きながらも頭が冴えた状態」になりやすいのが緑茶の特徴です。

仕事や勉強の合間の一杯が、気持ちを切り替えてくれるのはこのためです。

💡 なぜ玉露は旨みが濃いのか？：テアニンは日光を浴びると渋み成分（カテキン）に変化してしまいます。玉露や抹茶のように収穫前にネットで日光を遮って育てることで、テアニンがたっぷり保たれ、あの濃厚な旨みが生まれます。

日光を遮って旨みを守る

緑茶には3大成分のほかにも、様々な栄養素が含まれています。普段の一杯が実はとても豊かな飲み物であることがわかります。

成分	どんな嬉しさがあるの？
ビタミンC	熱に弱いビタミンCですが、緑茶のカテキンが守ってくれるため、熱いお茶でも摂取できます。
ビタミンE・β-カロテン	お湯には溶け出さないため、普通のお茶では摂りにくい成分です。抹茶や粉末茶のように茶葉ごと飲むと丸ごと摂取できます。
フッ素	歯を丈夫にする成分として知られています。お茶でうがいをする習慣は昔からあります。
カリウム	塩分の排出を助けるミネラルです。
サポニン	お茶を淹れたときに浮かぶ「泡」の正体がこれです。
食物繊維	お茶を飲むだけでは摂りにくいですが、抹茶や粉末茶なら茶葉ごと摂取できます。